Dernière mise à jour le : 14/11/2026 par Hassoun
Pancakes au Chocolat et Sucre Vanillé Maison
Table des Matières
Introduction
Les pancakes au chocolat et sucre vanillé jouent sur deux tableaux : une pâte claire, parfumée à la vanille, et une sauce au chocolat noir que l’on verse par-dessus. Pas de cacao dans la pâte, donc un pancake blond, moelleux, qui sent bon le gâteau de grand-mère. Le chocolat arrive à la fin, tiède, brillant, et le sucre vanillé ajoute un voile sucré sur le dessus.
J’aime ces pancakes au sucre vanillé parce qu’ils sont simples et qu’ils pardonnent. Le sucre vanillé, c’est le petit sachet qu’on a tous dans un placard : il parfume la pâte sans demander de gousse ni d’extrait. Associé à un chocolat noir fondu, il donne un petit-déjeuner du dimanche qui ressemble à un dessert.
Cette recette donne 8 pancakes au sucre vanillé, soit 4 portions de 2. Les quantités suivent des proportions classiques que je n’ai pas encore testées dans ma cuisine : je précise où ajuster, et je signale les variantes non testées.
Pancakes au chocolat et sucre vanillé ou pancakes au chocolat : ce qui change
Sur le blog, j’ai déjà plusieurs pancakes au chocolat. Ils ne répondent pas à la même envie, et ce tableau vous évite de vous tromper.
| Recette | Pâte | Où est le chocolat | Goût dominant |
|---|---|---|---|
| Ces pancakes au sucre vanillé | Claire, parfumée au sucre vanillé | Dans une sauce et des pépites | Vanille, puis chocolat |
| Pancakes au chocolat | Brune, avec du cacao | Dans la pâte | Chocolat partout |
| Pancakes fourrés au chocolat noir | Claire, vanillée | Un cœur fondu dans chaque pancake | Surprise au centre |
| Pancakes moelleux aux pépites de chocolat | Claire | Des pépites dans la pâte | Doux, enfantin |
| Crêpes maison | Liquide, sans levure | Aucun | Fines, à garnir |
En bref : si vous voulez du chocolat dans la pâte, prenez mes pancakes au chocolat. Si vous préférez le goût de la vanille et un chocolat que l’on verse au dernier moment, ce sont ces pancakes au sucre vanillé qu’il vous faut.
Informations de la recette
| Préparation | Repos | Cuisson | Portions | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| 15 minutes | 10 minutes | 15 minutes | 4 portions de 2 pancakes | Facile |
Comptez environ 340 kcal pour 2 pancakes au sucre vanillé sans sauce, et 500 kcal avec la sauce au chocolat : ce sont des estimations, pas un calcul précis. Le temps total est d’environ 40 minutes.
Les ingrédients des pancakes au sucre vanillé et le rôle de chacun
Pour la pâte (8 pancakes) :
- 150 g de farine
- 10 g de levure chimique (environ 2 cuillères à café)
- 2 sachets de sucre vanillé (environ 15 g, selon la marque)
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 220 ml de lait
- 30 g de beurre doux fondu, plus une noix pour la poêle
- 60 g de pépites de chocolat (facultatif)
Pour la sauce au chocolat :
- 80 g de chocolat noir de pâtisserie, entre 55 et 70 %
- 60 g de crème liquide entière
Pour le service :
- 1 sachet de sucre vanillé
- Des fruits frais (facultatif)
| Ingrédient | Rôle dans les pancakes au sucre vanillé | Si vous le changez |
|---|---|---|
| Farine | La structure | Une farine complète donne un pancake plus dense |
| Levure chimique | Le gonflement | Sans elle, le pancake reste plat |
| Sucre vanillé | Le parfum et la douceur | Voir le tableau ci-dessous |
| Œuf | Le liant et le moelleux | Non testé sans œuf |
| Lait | L’humidité | Une boisson végétale peut convenir, non testée |
| Beurre | Le moelleux et le goût | Une huile neutre fonctionne, avec moins de saveur |
Le sucre vanillé mérite un mot, car on le confond avec d’autres produits vendus au même rayon.
| Produit | Ce que c’est, en général | Pour les pancakes au sucre vanillé |
|---|---|---|
| Sucre vanillé | Du sucre parfumé à la vanille naturelle (gousse ou extrait) | Le choix de cette recette |
| Sucre vanilliné | Du sucre parfumé à la vanilline, un arôme de synthèse | Convient, au goût plus simple et plus fort |
| Extrait de vanille | Un liquide parfumé, sans sucre | 1 cuillère à café, avec 15 g de sucre en plus |
| Gousse de vanille | La vanille entière | 1/2 gousse, grattée dans le lait chaud |
La mention sur l’emballage fait foi : lisez la liste d’ingrédients. Je n’ai pas comparé les marques, et je ne cite donc aucune marque ici.
Le matériel
- Un saladier et un petit bol
- Un fouet et une spatule
- Une poêle antiadhésive de 24 cm
- Une petite louche (environ 60 ml)
- Une casserole ou un bol pour la sauce
- Un four à 100 °C pour garder les pancakes au chaud
La préparation des pancakes au sucre vanillé étape par étape
La pâte vanillée
- Mélangez la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans un saladier.
- Battez l’œuf avec le lait et le beurre fondu.
- Versez les liquides sur les secs et mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Quelques grumeaux, c’est normal.
- Ajoutez les pépites si vous en mettez, puis laissez reposer 10 minutes.
La sauce au chocolat
- Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol.
- Faites chauffer la crème jusqu’au frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Mes conseils pour faire fondre du chocolat restent valables.
- Attendez 30 secondes, puis mélangez au centre jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Gardez-la tiède.
La cuisson et le montage
- Chauffez la poêle à feu moyen avec une noix de beurre.
- Versez une petite louche de pâte par pancake et cuisez comme indiqué dans la section suivante.
- Empilez 2 pancakes par assiette, nappez de sauce, saupoudrez d’un peu de sucre vanillé et servez aussitôt.
La sauce au chocolat est proche de ma ganache au chocolat maison : plus liquide, elle nappe au lieu de se couper. Si vous la préférez plus épaisse, utilisez 50 g de crème au lieu de 60 g.
La cuisson des pancakes au sucre vanillé : les repères
Comme la pâte est claire, on voit facilement la couleur : c’est l’avantage de ces pancakes au sucre vanillé sur les pancakes au cacao.
| Ce que vous voyez | Ce que cela signifie | Que faire |
|---|---|---|
| Des bulles qui éclatent en surface | Le dessous est cuit | Retourner |
| Des bords mats et secs | La pâte a pris | Retourner |
| Un dessous doré clair | La cuisson est bonne | Rien, c’est le bon moment |
| Un dessous brun foncé | Poêle trop chaude | Baisser le feu |
| Une surface qui reste brillante | La pâte n’a pas fini de cuire | Attendre 30 secondes |
Comptez 2 minutes de première face et 1 à 2 minutes de seconde. Le sucre vanillé caramélise vite : si le dessus des pancakes au sucre vanillé brûle, baissez le feu.
Mes astuces pour réussir les pancakes au sucre vanillé
- Un feu moyen : le sucre de la pâte dore vite, un feu vif brûle le dessous.
- Peu de mélange : quelques grumeaux valent mieux qu’une pâte lisse.
- Un repos de 10 minutes : la levure travaille, la pâte épaissit.
- Une poêle essuyée entre deux fournées : les traces de beurre brûlé donnent un goût amer.
- Une sauce tiède, pas chaude : trop chaude, elle détrempe les pancakes au sucre vanillé ; trop froide, elle fige.
- Du sucre vanillé au dernier moment : il fond au contact de la sauce chaude, donc saupoudrez juste avant de servir.
- Un sucre vanillé maison : mettez une gousse de vanille dans un bocal de sucre pendant quelques jours. Le sucre prend le parfum en quelques jours ; je n’ai pas testé la durée exacte, à vous d’ajuster selon votre goût. La vanille de l’île de La Réunion, par exemple, est préparée par mortification et étuvage, ce qui explique sa couleur brune et son parfum.
Variantes et garnitures des pancakes au sucre vanillé
Chaque idée change une seule chose, et je n’ai pas testé toutes les combinaisons.
- Au chocolat blanc : remplacez la sauce par une sauce au chocolat blanc, plus douce.
- À la banane : des rondelles de banane sur la pile, ou de la banane écrasée dans la pâte comme dans mes muffins banane chocolat.
- Aux fruits rouges : des framboises ou des fraises à côté.
- À la crème anglaise : ma crème anglaise facile et la sauce au chocolat font un joli contraste.
- Au sucre glace : à la place du sucre vanillé final, pour un voile plus fin. Mon article sur le glaçage au sucre glace donne des idées.
- Au café : un trait de café dans la sauce, pour les adultes.
- Au chocolat chaud : servez les pancakes au sucre vanillé avec un chocolat chaud épais pour un goûter complet.
Quand les pancakes au sucre vanillé ratent
- Ils sont plats : levure trop vieille ou pâte trop mélangée. Vérifiez la date de la levure.
- Ils sont durs : pâte trop travaillée. Mélangez moins.
- Ils brûlent en surface : le sucre vanillé et le sucre caramélisent vite. Baissez le feu.
- Ils sont crus au centre : feu trop fort. Baissez et laissez cuire plus longtemps.
- La sauce est granuleuse : la crème était trop chaude ou bouillante, le chocolat a « tranché ». Ajoutez une cuillère de crème froide et mélangez.
- La sauce est trop épaisse : trop peu de crème. Ajoutez une cuillère à soupe de lait chaud.
- Les pancakes sont fades : le sucre vanillé est ancien. Un sachet ouvert perd son parfum.
Les pancakes au sucre vanillé ratés se mangent quand même : coupez-les en dés, faites-les dorer au beurre, et servez-les avec la sauce. Pour d’autres pièges classiques, voyez mes 10 erreurs en pâtisserie au chocolat.
Conserver, congeler et réchauffer les pancakes au sucre vanillé
Les pancakes au sucre vanillé se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre chaque pancake. Gardez la sauce à part, au frais, 3 jours : réchauffez-la 15 secondes au micro-ondes en mélangeant.
Pour les congeler, laissez-les refroidir, séparez-les par du papier cuisson et rangez-les dans un sac. Ils se gardent quelques semaines. Réchauffez-les directement au four à 150 °C ou au grille-pain, sans les décongeler à température ambiante, et ne les recongelez pas.
Ces pancakes au sucre vanillé contiennent des œufs, du lait et du gluten. Certains chocolats portent une mention de traces de fruits à coque ou de soja : lisez l’étiquette et, en cas d’allergie, demandez conseil à un médecin. La sauce est chaude : laissez-la tiédir pour les enfants.
Conclusion
Des pancakes au sucre vanillé réussis tiennent à trois réflexes : un feu moyen, une pâte peu mélangée, une sauce au chocolat servie tiède au dernier moment. On obtient des pancakes blonds, parfumés, qui méritent leur place sur la table du dimanche. C’est la recette que je prépare quand je veux un petit-déjeuner qui ressemble à un dessert.
Et chez vous, la sauce sera plutôt noire, au lait ou blanche ? Dites-le-moi en commentaire.
Hassoun
Recettes alternatives
- Pancakes au chocolat : la version avec du cacao dans la pâte.
- Pancakes fourrés au chocolat noir : un cœur fondu dans chaque pancake.
- Pancakes moelleux aux pépites de chocolat : la base simple aux pépites.
- Crêpes maison : pour des galettes fines.
- Banana bread chocolat : pour un petit-déjeuner à emporter.
FAQ
Comment faire des pancakes au chocolat et sucre vanillé ?
Préparez une pâte claire avec de la farine, de la levure, du sucre vanillé, un œuf, du lait et du beurre fondu. Laissez-la reposer 10 minutes, cuisez des pancakes à feu moyen, puis nappez d’une sauce au chocolat noir tiède et saupoudrez de sucre vanillé. Comptez 40 minutes au total.
Peut-on remplacer le sucre vanillé dans les pancakes ?
Oui. Utilisez 1 cuillère à café d’extrait de vanille avec 15 g de sucre en plus, ou une demi-gousse de vanille grattée dans le lait. Les pancakes au sucre vanillé auront un parfum plus fort avec la gousse. Je n’ai pas testé toutes les marques d’extrait.
Quelle différence entre sucre vanillé et sucre vanilliné ?
En général, le sucre vanillé est parfumé à la vanille naturelle, et le sucre vanilliné à la vanilline, un arôme de synthèse. Le résultat est proche dans des pancakes au sucre vanillé, le goût est plus simple et plus fort avec la vanilline. Regardez la liste d’ingrédients du sachet.
Peut-on préparer les pancakes au sucre vanillé la veille ?
Je ne conseille pas de préparer la pâte la veille : la levure perd de sa force. Vous pouvez cuire les pancakes la veille et les réchauffer 8 minutes au four à 150 °C. La sauce se garde 3 jours au frais.
Pourquoi mes pancakes au sucre vanillé sont-ils plats ?
Levure trop vieille, pâte trop mélangée ou trop liquide. Vérifiez la date de la levure, ajoutez une cuillère de farine si la pâte coule, et mélangez moins. Les pancakes au sucre vanillé ont besoin d’une pâte épaisse qui retombe lentement.
Peut-on congeler les pancakes au sucre vanillé ?
Oui, une fois cuits et refroidis, séparés par du papier cuisson. Réchauffez-les directement au four ou au grille-pain, sans décongélation à température ambiante. Gardez la sauce à part et réchauffez-la au dernier moment.
Combien de pancakes au sucre vanillé par personne ?
Comptez 2 pancakes au sucre vanillé par personne pour un petit-déjeuner, 3 pour un brunch. Avec la sauce, 2 suffisent généralement. La recette donne 8 pancakes, donc 4 portions de 2.
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