Dernière mise à jour le : 27/10/2026 par Hassoun

Cookies aux Gros Morceaux de Chocolat

Des cookies aux gros morceaux de chocolat, ce n’est pas la même chose que des cookies aux pépites. Les pépites restent des petits points ; les gros morceaux fondent en flaques et donnent ces bouchées où l’on trouve du chocolat à chaque coup de dent.

Je vous donne ici la recette de gros cookies à la poêle ou sur plaque, et surtout ce qui fait la différence : le choix de la tablette et la façon de la couper. Si vous cherchez la version classique aux pépites, elle est dans mes cookies aux pépites de chocolat.

Les cookies en bref

• Préparation : 15 minutes, plus 20 minutes au frais
• Cuisson : 12 à 14 minutes à 180 °C
• Quantité : 10 gros cookies
• Difficulté : facile
• Calories : environ 370 kcal par cookie (estimation)

Pourquoi des gros morceaux plutôt que des pépites

Une pépite de commerce est souvent formulée pour garder sa forme à la cuisson. Un morceau coupé dans une tablette fond davantage : il crée des poches de chocolat fondu, qui se figent en refroidissant. C’est ce contraste entre la pâte et ces flaques que je cherche.

Les petits éclats et la poussière de chocolat se mélangent aussi à la pâte et la colorent légèrement. C’est un avantage de la coupe au couteau, que les pépites n’offrent pas.

Choisir et couper le chocolat

Je prends une tablette de chocolat noir de pâtisserie, entre 55 et 70 % de cacao, assez corsée pour équilibrer les deux sucres de la pâte. Mon guide pour bien choisir son chocolat détaille les pourcentages ; sur le chocolat noir en particulier, regardez chocolat noir : pourcentage, choix et utilisation.

• Sur une planche stable, posez la tablette et coupez-la au grand couteau, de préférence dentelé.
• Variez les tailles : certains morceaux d’environ un centimètre, d’autres plus petits. Ne cherchez pas la régularité.
• Gardez la poussière : elle va dans la pâte avec le reste.
• Réservez quelques morceaux pour les enfoncer sur le dessus avant d’enfourner.

Les ingrédients

Pour 10 gros cookies :

• 120 g de beurre mou (pommade, pas fondu)
• 110 g de sucre roux
• 40 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 240 g de farine
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (environ 3 g)
• ½ cuillère à café de sel
• 250 g de chocolat noir en tablette, coupé au couteau

Étape par étape

1. Crémer beurre et sucres

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec les deux sucres à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez l’œuf et la vanille.

2. Ajouter la farine

Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporez-les à la crème, juste jusqu’à ce que la farine disparaisse. Une pâte trop travaillée donne des cookies durs.

3. Incorporer le chocolat

Ajoutez les morceaux de chocolat et la poussière, et mélangez brièvement. Formez 10 boules d’environ 90 g et posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, bien espacées. Mettez-les 20 minutes au réfrigérateur : cela limite l’étalement.

4. Cuire

Préchauffez le four à 180 °C. Enfoncez les morceaux réservés sur le dessus des boules et enfournez 12 à 14 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore souple. Laissez les cookies sur la plaque 5 minutes avant de les déplacer : ils se raffermissent en refroidissant.

Cuisson et taille des cookies

Ces temps sont indicatifs : chaque four chauffe différemment, surveillez les bords dès la dixième minute.

Ce qui peut mal tourner

• Les cookies s’étalent trop : beurre trop mou ou plaque chaude. Utilisez un beurre en pommade et gardez les boules au frais.
• Ils sont secs : trop de farine ou cuisson trop longue. Sortez-les quand le centre est encore souple.
• Les morceaux brûlent : les petits éclats en surface colorent vite. Réservez surtout les gros morceaux pour le dessus.
• Ils ne sont pas assez moelleux : le sucre roux compte. Pour un résultat plus tendre, regardez mes cookies moelleux.

Conservation et pâte crue

Les cookies se gardent 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les congeler, congelez plutôt les boules de pâte crues sur une plaque, puis rangez-les en boîte : on cuit directement depuis le congélateur en ajoutant une ou deux minutes.

Une précaution : ne mangez pas la pâte crue. L’Anses rappelle que la consommation de pâte crue ou insuffisamment cuite est liée à des cas d’infection à E. coli, la farine pouvant être contaminée, et conseille aux jeunes enfants et aux personnes âgées d’éviter les produits crus ou insuffisamment cuits à base de farine. Contient des œufs, du gluten et du lait (beurre, chocolat) ; lisez l’étiquette du chocolat pour les traces de fruits à coque.

Variantes

• Chocolat blanc : pour un contraste sucré, mes cookies au chocolat blanc partent d’une autre base.
• Double chocolat : voyez mes cookies au chocolat fondants, avec du cacao dans la pâte.
• Vegan : ma recette de cookies vegan au chocolat remplace beurre et œuf.
• Sans gluten : mes cookies au chocolat sans gluten utilisent un mélange adapté.

Mon mot de la fin

Pour des gros morceaux, tout se joue avant le four : une tablette de qualité, coupée au couteau, et une pâte laissée au frais. Le reste est une recette de base.

Et vous, plutôt flaques de chocolat noir ou mélange de plusieurs chocolats ? Dites-le-moi en commentaire.

Hassoun

FAQ