Pancakes au Chocolat : Ma Recette Facile

Les pancakes au chocolat, ce sont des galettes épaisses et moelleuses dont la pâte elle-même est chocolatée, avec du cacao dans la farine. On n’attend pas de tomber sur une pépite : tout le pancake a le goût du chocolat. Je les prépare pour le petit-déjeuner du week-end, en une vingtaine de minutes, avec des ingrédients qu’on a presque toujours dans le placard.

Dans cette recette, je pars d’une pâte simple (farine, cacao, œuf, lait, un peu de beurre) et je vous explique comment régler l’épaisseur, la cuisson et la garniture. Mes pancakes au chocolat ne demandent ni robot, ni matériel spécial : un saladier, un fouet et une poêle suffisent.

Les quantités ci-dessous donnent 8 pancakes d’environ 10 cm, soit 4 portions de 2 pancakes. Je n’ai pas testé toutes les variantes que je mentionne plus bas, et je le précise à chaque fois.

Pancakes au chocolat ou pancakes aux pépites : ce qui change

Il y a deux familles de pancakes au chocolat, et on les confond souvent. La première met du chocolat dans une pâte blanche, sous forme de pépites. La seconde met du cacao dans la pâte elle-même, qui devient brune. Cette page parle de la seconde.

Rien n’interdit de combiner les deux : des pancakes à la pâte cacaotée, avec quelques pépites de chocolat en plus. C’est ma version du dimanche, que je décris dans la partie garniture.

Les ingrédients des pancakes au chocolat et le rôle de chacun

Pour 8 pancakes au chocolat d’environ 10 cm :

• 150 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 10 g de levure chimique (environ 2 cuillères à café)
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• 30 g de beurre fondu, plus une noix pour la poêle
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Chaque ingrédient a son rôle. Voici ce qu’il apporte, et ce qui se passe si on le change.

Le cacao est un ingrédient sec : il absorbe du liquide, c’est pourquoi la pâte des pancakes au chocolat reste plus épaisse qu’une pâte nature. Si votre cacao est très fin, vous aurez peut-être besoin d’une cuillère de lait en plus. Pour le choix du chocolat et du cacao, mon guide sur le chocolat noir donne des repères.

La pâte à pancakes au chocolat en quatre gestes

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le sucre et le sel. Tamisez si le cacao fait des grumeaux.
2. Dans un second bol, battez l’œuf avec le lait, le beurre fondu et la vanille.
3. Versez les liquides sur les secs et mélangez à la spatule, juste jusqu’à ce que la farine disparaisse. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
4. Laissez reposer 10 minutes : la levure travaille, la pâte épaissit un peu et les pancakes gonfleront mieux.

Le point clé, c’est de ne pas trop mélanger. Une pâte lisse comme une crêpe donne des pancakes durs, parce que le gluten se développe. Quelques grumeaux, c’est le bon signe. La pâte doit former un ruban épais qui retombe lentement de la cuillère.

La cuisson des pancakes au chocolat : les repères

La cuisson est l’étape qui fait la différence. Comme la pâte est brune, on ne voit pas facilement quand elle dore : il faut donc se fier à d’autres signes.

1. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et passez-y une noix de beurre avec un papier absorbant.
2. Déposez une petite louche de pâte (environ 60 ml) pour chaque pancake, en laissant de la place.
3. Attendez que des bulles se forment en surface et que les bords paraissent secs, environ 2 minutes.
4. Retournez d’un geste franc et cuisez encore 1 à 2 minutes.
5. Gardez les pancakes au chocolat au chaud dans un four à 100 °C, sur une assiette, le temps de finir.

Le premier pancake sert toujours de test. Il est souvent plus clair ou plus foncé que les suivants : ajustez le feu, et ne vous inquiétez pas s’il est moche. Les pancakes suivants seront plus réguliers.

Pour des pancakes au chocolat bien épais et moelleux

Voici mes réflexes pour des pancakes au chocolat qui restent hauts, et pas plats comme des crêpes.

• Ne pas trop mélanger : quelques grumeaux valent mieux qu’une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte 10 minutes, pas plus de 30 : au-delà, la levure s’essouffle.
• Utiliser une levure fraîche : une levure chimique ouverte depuis un an perd de sa force.
• Verser la pâte de haut, au centre, sans l’étaler : elle s’étale toute seule.
• Cuire à feu moyen : un feu trop vif dore le dessous avant que le centre soit cuit.
• Ne pas appuyer sur les pancakes avec la spatule : vous chassez l’air.
• Ne pas ajouter trop de liquide : si la pâte est coulante, ajoutez une cuillère de farine.

Une dernière remarque : les pancakes ne se retournent qu’une seule fois. Plus on les retourne, plus ils perdent en volume. Pour d’autres idées de petits-déjeuners au chocolat, voyez aussi mes muffins banane chocolat.

Trois façons de servir les pancakes au chocolat

Les pancakes au chocolat se prêtent à beaucoup de garnitures. Voici trois ambiances que j’aime bien.

Le petit-déjeuner pressé

Une noix de beurre, une banane en rondelles et un filet de miel ou de sirop d’érable. C’est le plus simple, et ces pancakes se mangent chauds, à la main si besoin. Comptez 2 pancakes par personne.

Le goûter des enfants

Quelques fraises, de la crème fouettée légère et des pépites de chocolat. Pour des pancakes au chocolat plus doux, remplacez 10 g de cacao par de la farine, ou servez-les avec du chocolat au lait fondu : mon guide sur le chocolat au lait vous aide à choisir. Pour les tout-petits, le chocolat pour bébé pose les bases.

Le brunch du dimanche

Un empilement de quatre pancakes, une cuillère de ganache au chocolat maison tiède entre les couches, des framboises et un peu de sucre glace. C’est la version dessert : on la mange à la fourchette. Je la sers avec un chocolat chaud épais pour les gourmands.

Préparer les pancakes au chocolat à l’avance

Les pancakes au chocolat se préparent bien en avance, ce qui est pratique pour un brunch avec des invités.

• La pâte la veille : je ne la recommande pas. La levure chimique perd de sa force, et les pancakes sont plus plats. Je n’ai pas testé une nuit au frigo.
• Les ingrédients secs mélangés d’avance : oui, c’est le meilleur gain de temps. Gardez-les dans un bocal fermé, écrivez la recette dessus, et il ne reste que les liquides à ajouter.
• Les pancakes cuits : ils se conservent et se réchauffent très bien. C’est ce que je fais pour un brunch : je les cuis la veille, et je les passe au four à 150 °C 8 minutes.
• La cuisson en deux poêles : utile pour finir plus vite, à condition de surveiller les deux feux.

Pour un brunch, comptez 2 pancakes au chocolat par adulte, 3 si vous les servez en plat principal. Une double fournée se fait sans problème, il suffit de doubler toutes les quantités.

Quand les pancakes au chocolat ratent

• Ils sont plats : levure trop vieille, pâte trop mélangée, ou pâte trop liquide. Les pancakes ont besoin d’une pâte épaisse.
• Ils sont secs : trop de cacao, ou cuisson trop longue. Pesez le cacao, et cuisez 2 minutes de chaque côté maximum.
• Ils sont crus au centre : feu trop fort. Baissez, et laissez cuire plus longtemps.
• Ils sont amères : cacao non sucré de mauvaise qualité, ou trop de cacao. Ajoutez 10 g de sucre ou passez à un cacao plus doux.
• Ils collent à la poêle : poêle pas assez chaude ou pas assez beurrée. Essuyez-la et recommencez.
• Ils sont gommeux : pâte trop travaillée. Mélangez moins la prochaine fois.
• Ils ont un goût de farine : cuisson trop courte. Laissez dorer plus longtemps.

Les pancakes au chocolat ratés se mangent quand même : coupez-les en dés, faites-les dorer au beurre et servez-les en dessert avec de la glace. Pour d’autres idées de sauvetage, lisez mon article sur les 10 erreurs en pâtisserie au chocolat.

Conserver, congeler et réchauffer les pancakes au chocolat

Les pancakes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier cuisson entre chaque pancake pour qu’ils ne collent pas. Pour les réchauffer, 20 secondes au micro-ondes, ou 8 minutes au four à 150 °C pour retrouver un peu de croustillant.

Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement, séparez-les par du papier cuisson et rangez-les dans un sac. Ils se gardent quelques semaines. Coté décongélation, le ministère de l’Agriculture indique qu’il ne faut pas décongeler à température ambiante : passez par le réfrigérateur, ou réchauffez directement les pancakes au chocolat au four ou au grille-pain. Ne les recongelez pas.

Ces pancakes contiennent des œufs, du lait et du gluten. Certains cacaos ou chocolats portent une mention de traces de fruits à coque ou de soja : lisez l’étiquette et, en cas d’allergie, demandez conseil à un médecin. Comptez environ 290 kcal pour une portion de 2 pancakes au chocolat, à titre indicatif, sans garniture.

Mon avis sur ces pancakes au chocolat

Des pancakes réussis tiennent à peu de choses : une pâte peu mélangée, un feu moyen, un repos de dix minutes. Avec ces trois réflexes, on obtient des pancakes au chocolat hauts, moelleux et vraiment chocolatés, prêts en moins d’une demi-heure. Si vous avez aimé cette recette, essayez ensuite mes pancakes moelleux aux pépites de chocolat pour comparer.

Et chez vous, ce sera plutôt la banane, les fruits rouges ou une bonne cuillère de ganache ? Dites-le-moi en commentaire.

Hassoun

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