Dernière mise à jour le : 29/10/2026 par Hassoun

Entremets Crème Dessert Chocolat : Ma Recette Facile

Les entremets crème dessert chocolat, ce sont ces petits pots lisses et brillants qu’on a tous mangés enfant. Je les prépare à la maison avec du lait, de la maïzena, du cacao et du vrai chocolat, sans œufs, dans une seule casserole. Vingt minutes de travail, puis le frigo fait le reste.

Le résultat est une crème souple qui tient à la cuillère, quelque part entre la crème au chocolat à l’ancienne et le flan. Elle ne prend pas de risque : pas de jaunes à cuire à la bonne température, pas de gélatine à faire gonfler. Si vous aimez les desserts qui se préparent la veille et se servent sans stress, c’est la bonne page.

Les quantités ci-dessous sont mon point de départ. Le lait, la maïzena et le chocolat varient d’une marque à l’autre : j’indique donc où ajuster, et je n’ai pas testé toutes les variantes proposées.

Crème dessert ou gâteau entremets : de quoi parle-t-on

Le mot « entremets » a deux sens en cuisine, et c’est source de confusion. Dans une pâtisserie, c’est un gâteau monté en couches : biscuit, mousse, croustillant, glaçage. Au rayon frais, c’est une crème dessert vendue en pot. Cette page parle de la seconde.

Je garde cette distinction en tête quand je choisis un dessert : une crème dessert se prépare en avance, se sert froide et se mange sans couteau. Un gâteau entremets demande un moule, du temps et un peu de technique.

Maïzena, œufs ou gélatine : ce qui fait prendre la crème

Une crème de pot prend grâce à un épaississant. Il y a trois grandes familles, et elles ne donnent pas la même texture.

J’ai choisi la maïzena pour cette recette, parce que c’est la plus tolérante. Elle épaissit à l’ébullition et ne tourne pas en omelette si on s’éloigne une minute de la casserole. C’est aussi ce qu’on retrouve dans la plupart des crèmes en pot du commerce : un amidon, du lait, du sucre, du cacao.

Si vous voulez la version aux œufs, plus onctueuse mais plus délicate, ma crème au chocolat à l’ancienne est faite pour ça. Ici, on reste dans la simplicité.

Un détail qui compte : la maïzena doit toujours être délayée dans du lait froid avant de rencontrer le lait chaud. Si vous la jetez directement dans le liquide qui frémit, elle forme des grumeaux qu’on ne rattrape plus.

Les ingrédients pour 6 pots

Pour 6 pots de 120 ml environ :

• 500 ml de lait entier, bien froid au départ
• 40 g de maïzena
• 60 g de sucre
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de chocolat noir de pâtisserie, entre 55 et 70 %
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Côté matériel : une casserole à fond épais, un fouet, une spatule, six pots ou ramequins, du film alimentaire et une balance. Un petit tamis aide à éliminer les grumeaux de cacao.

Le lait entier donne la meilleure tenue. Avec du lait demi-écrémé, la crème est un peu moins onctueuse ; avec une boisson végétale, je n’ai pas testé et je ne peux donc pas vous garantir la prise. Pour une version plus riche, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière.

Les trois temps de la recette

Comptez 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et au moins trois heures de repos au frais. La recette tient en trois gestes.

Mélanger à froid

1. Dans la casserole, mélangez la maïzena, le sucre, le cacao et le sel.
2. Versez 100 ml de lait froid et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeau.
3. Ajoutez le reste du lait (400 ml) et la vanille, en fouettant doucement.

Cette étape à froid est la clé de la crème lisse. Si des grumeaux de cacao résistent, passez le mélange au tamis avant de chauffer.

Cuire jusqu’à l’ébullition

1. Posez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt, en raclant bien le fond et les angles.
2. Le mélange s’épaissit d’un coup au moment où il commence à bouillir. Laissez bouillonner 1 minute en continuant de fouetter.
3. Retirez du feu. La crème doit napper la spatule et former un ruban quand on la soulève.

Ne quittez pas la casserole : l’amidon peut accrocher au fond en quelques secondes. Si ça brunit, ne grattez pas, changez de casserole avant de continuer.

Chocolat et mise en pot

1. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et fouettez jusqu’à fonte complète. Si besoin, mes conseils pour faire fondre du chocolat s’appliquent aussi ici.
2. Versez aussitôt la crème dans les pots, à la louche ou avec un petit pichet.
3. Posez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la peau, puis laissez tiédir 20 minutes avant de mettre au frais.
4. Réfrigérez au moins 3 heures. La crème finit de s’épaissir en refroidissant.

Le film au contact est un geste simple qui fait la différence : sans lui, une peau se forme en surface. Je préfère un film propre à l’enlever en grattant après.

Régler l’épaisseur

L’épaisseur est affaire de goût. Certains aiment une crème qui coule presque, d’autres une crème qui se tient bien droite. C’est la quantité de maïzena qui décide, pour 500 ml de lait.

Ces repères sont indicatifs : ils dépendent de la marque de maïzena, de la cuisson et du chocolat (le chocolat noir riche en beurre de cacao raffermit aussi la crème en refroidissant). Si vous hésitez, partez de 40 g, goûtez le lendemain et ajustez la fois suivante.

Pour des pots à emporter, je monte à 45 g : la crème supporte mieux les secousses d’un sac ou d’une glacière.

Bien choisir son chocolat

Le chocolat est la moitié du goût, donc c’est là que se joue la différence avec le pot du commerce. Plus il est bon, moins il y a besoin de sucre.

Mes guides sur le chocolat noir et le chocolat au lait détaillent les pourcentages. Pour les tablettes à choisir en pâtisserie, voyez aussi bien choisir son chocolat. Je fuis les tablettes de grande consommation à la liste d’ingrédients trop longue : elles fondent mal et laissent un goût de gras.

Avec du chocolat blanc, la logique change complètement : il n’y a pas de cacao, donc pas de goût de chocolat marqué. Je l’ai gardé pour une autre recette, où il a sa place, avec mon guide sur le chocolat blanc.

Parfums et finitions

La base se décline facilement. Chaque idée ci-dessous change une chose à la fois ; je n’ai pas testé toutes les combinaisons, donc goûtez avant de servir.

• Un trait de café : remplacez 50 ml de lait par un café fort refroidi. Mon café crème au chocolat en est la version boisson.
• Une pointe de cannelle ou de piment d’Espelette, pour les adultes.
• Un zeste d’orange râpé dans la crème chaude.
• Un cœur de caramel : une cuillère à café de caramel au fond du pot avant de verser la crème. Mon tarte caramel et chocolat donne l’idée de l’association.
• Des pépites : quelques pépites de chocolat au fond ou sur le dessus pour un peu de croquant.
• Une crème anglaise à côté : ma crème anglaise facile fait un joli contraste de couleur et de texture.
• Des biscuits à la cuillère émiettés au fond du pot, pour une version façon trifle : mes biscuits à la cuillère au chocolat conviennent.

Pour servir, j’aime ajouter une touche de crème fouettée, des copeaux de chocolat ou quelques framboises. La présentation fait beaucoup, surtout dans un joli verre.

Quand la crème rate

• La crème est grumeleuse : la maïzena a été jetée dans le lait chaud, ou la cuisson n’a pas été assez fouettée. Passez la crème au tamis ou au mixeur plongeant, tant qu’elle est chaude.
• La crème est trop liquide : pas assez de maïzena, ou le mélange n’a pas bouilli. Il faut qu’il bouillonne 1 minute. Remettez sur le feu, fouettez, et laissez frémir.
• La crème est trop ferme : trop de maïzena, ou un chocolat très riche. Délayez-la avec un peu de lait froid au fouet juste avant de servir.
• Elle a un goût d’amidon : cuisson trop courte. L’amidon doit bouillir une minute pour perdre son goût de cru.
• Une peau se forme : le film alimentaire n’était pas au contact de la crème.
• La crème est cassante, comme déchirée : le chocolat a été ajouté sur le feu et a surchauffé. Retirez la casserole avant, et fouettez.
• Un goût de brûlé : le fond a accroché. Changez de casserole, ne grattez pas.

Le plus souvent, les ratés viennent de la même cause : un fouet qui s’arrête trop tôt. Dès que le mélange est sur le feu, il ne faut plus lâcher.

Au frigo, en pot, à emporter

Ces crèmes se préparent la veille, ce qui en fait un dessert idéal pour un repas de famille. Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmées, sans congélation : la maïzena supporte mal le froid négatif, et la texture devient granuleuse à la décongélation.

Côté sécurité, je m’appuie sur les recommandations officielles : le ministère de l’Agriculture rappelle que la température d’un réfrigérateur doit être inférieure à 4 °C. Un frigo trop chaud raccourcit la durée de vie d’un dessert lacté, même s’il est bien fait.

Pour emporter les pots, utilisez un pot à couvercle, ou fermez-les avec un film bien tendu, et gardez-les au frais dans une glacière avec un accumulateur de froid. Ne laissez pas une crème lactée plus de deux heures à température ambiante.

Ces crèmes contiennent du lait et, selon le chocolat, des traces possibles de fruits à coque ou de soja : lisez l’étiquette et, en cas d’allergie, demandez conseil à un médecin. Pour les tout-petits, mon guide sur le chocolat pour bébé pose les bases de l’âge et des précautions.

Mon avis après quelques pots

Une bonne crème dessert au chocolat, c’est du lait, de la maïzena, un chocolat décent et de la patience pour fouetter. Vous gagnez une crème plus goûteuse que celle du rayon frais, et vous savez exactement ce qu’il y a dedans. Pour aller plus loin, passez à la mousse au chocolat quand vous voulez de l’air, ou à la crème brûlée au chocolat quand vous voulez de la sophistication.

Et chez vous, c’est plutôt le pot lisse ou la crème bien épaisse ? Dites-le-moi en commentaire.

Hassoun

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